面由服務(wù)員送上餐桌

　　趙偉偉接受采訪

　　食客“全副武裝”吃面

　　在直播間推介甘肅農(nóng)特產(chǎn)品

　　一朝入姑蘇，滿眼是江南。蘇州這座城市自古以來便以獨具特色的美景和豐富的美食文化而聞名遐邇。如今，在蘇州的大街小巷中，蘭州牛肉拉面的身影也已經(jīng)隨處可見。它以獨特的味道和醇厚的口感贏得了當(dāng)?shù)厝嗣竦南矏酆妥放酰瑫r，也成為了連接南北文化、促進(jìn)各地交流的重要紐帶。那么，在競爭日益激烈的餐飲市場中，蘭州牛肉拉面館如何融合創(chuàng)新提升競爭力，北方面如何跨越山海征服南方胃？近日，記者來到蘇州市吳江區(qū)麥玉犇·蘭州牛肉面（福祿街店）一探究竟。

　　服務(wù)提升：從細(xì)節(jié)入手 重視顧客需求

　　一走進(jìn)這家店，店內(nèi)寬敞明亮、簡約時尚的裝修風(fēng)格就讓人有了好感，半開放式的操作間讓食客們能夠清晰地看到美食的制作過程，更加放心。記者注意到，這家店在保留蘭州獨有的制作工藝和口味的基礎(chǔ)上，還在服務(wù)方面進(jìn)行了優(yōu)化和調(diào)整。桌上的二維碼點餐可以選擇面型、辣度、個人偏好、面量，提高了顧客用餐效率。還有各種細(xì)節(jié)“藏”在座前的抽屜里——筷子、紙巾、手套、圍裙一應(yīng)俱全，食客可以“全副武裝”暢快淋漓地吃上一碗面，不再擔(dān)心弄臟衣服。這個在服務(wù)上的設(shè)計非常貼心，讓蘭州的豪爽、蘇州的細(xì)膩，盡在這一碗面中交融。

　　蘇州麥玉犇·蘭州牛肉面創(chuàng)始人趙偉偉告訴記者：“南北方在服務(wù)理念上還是存在明顯差異，北方比較重視實用性和功能性，服務(wù)態(tài)度較為直接。而南方更為注重細(xì)節(jié)，追求溫馨舒適的氛圍。來到蘇州后，我們在延續(xù)蘭州傳統(tǒng)服務(wù)的基礎(chǔ)上，不斷學(xué)習(xí)南方餐飲店的服務(wù)理念，從店面裝修到員工培訓(xùn)，再到顧客用餐體驗，每一個環(huán)節(jié)都在努力提升服務(wù)質(zhì)量，從細(xì)節(jié)入手為客人提供更貼心的服務(wù)。”

　　在蘇州工作的天水人張斌說：“客人一落座，服務(wù)員馬上送上棗茶。面好了不用自取，由服務(wù)員端上桌。抽屜里還有紙巾和圍裙，沒想到現(xiàn)在的牛肉面館不僅味道正宗，服務(wù)也這么好。”

　　跨界創(chuàng)新：加入當(dāng)?shù)孛朗?nbsp;實現(xiàn)南北融合

　　除了在服務(wù)上創(chuàng)新提升，該店還結(jié)合了蘇州的地方特色和文化背景，通過南北融合、注入新元素，推出了各種口味新穎的特色小吃。記者來到櫥窗前，廚師趙文文正將牛奶在鍋中加熱，加入醪糟，沿著鍋邊慢慢倒入打散的雞蛋，再撒上各種堅果碎等配料后，他又加入了幾勺“秘密武器”——雞頭米。如珍珠般瑩潤飽滿的雞頭米在雪白的牛奶中翻滾，地域風(fēng)味的交織，綻放出別樣的火花，創(chuàng)造出全新的味覺體驗。

　　“這道美食是南北融合的產(chǎn)物。雞頭米是蘇州有名的時令美食，我們將其獨特的風(fēng)味融入蘭州的雞蛋牛奶醪糟，讓南方的清甜與北方的濃郁相結(jié)合，兩種風(fēng)格迥異的美食相遇時，產(chǎn)生出令人驚喜的化學(xué)反應(yīng)。這道新品推出后很受歡迎，最多的時候一天賣出去800多份。”趙偉偉說。他認(rèn)為，推動蘭州美食“走出去”，不僅需要在傳統(tǒng)和新奇之間找到平衡，還要通過積極創(chuàng)新避免同質(zhì)化。要對當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)菜品進(jìn)行創(chuàng)新研發(fā)，重視對其背后文化價值的挖掘。

　　“非常令人驚喜的味道。醪糟甜而不膩，配上雞頭米韌而有嚼勁，我很喜歡這種搭配。”蘇州食客陶潛說。

　　擴(kuò)大影響力：以面為“媒” 擦亮“甘味”金招牌

　　“進(jìn)直播間的家人們你們好，請您點點關(guān)注點點贊，今天我們?yōu)槟故镜氖歉拭C特產(chǎn)，有蘭州百合飲、三炮臺、定西寬粉、康縣木耳……”晚上八點，在麥玉犇蘭州牛肉拉面抖音直播間，趙偉偉正賣力地推銷商品。他介紹說，由于麥玉犇蘭州牛肉拉面在蘇州已有一定客源，在蘭州市政府駐蘇州招商中心指導(dǎo)下，他們通過自家微商城、直播平臺線上渠道，利用直播帶貨、大數(shù)據(jù)營銷等方式，加大區(qū)域傳播力度，擴(kuò)大蘭州牛肉拉面預(yù)包裝產(chǎn)品及甘肅農(nóng)特產(chǎn)品影響力。

　　“我們統(tǒng)籌調(diào)動各方資源，不斷匯聚合力，開拓‘甘味’農(nóng)產(chǎn)品銷售渠道。”蘭州市政府駐蘇州招商中心副主任喬健君告訴記者，為全方位展示和宣傳蘭州牛肉拉面品牌，目前蘇州甘肅商會已建立牛肉拉面預(yù)包裝產(chǎn)品及甘味農(nóng)特產(chǎn)品展示中心。同時，該中心還組織天爵控股集團(tuán)（上海）公司、上海茯芝堂公司等企業(yè)來蘭參觀考察，實地了解蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)發(fā)展,讓更多的外地企業(yè)投資蘭州、推廣牛肉拉面品牌。在第30屆蘭洽會上，天爵控股（上海）有限公司已與隴萃堂營養(yǎng)保健食品股份有限公司簽訂牛肉拉面預(yù)包裝產(chǎn)品、農(nóng)特產(chǎn)品合作協(xié)議。“我們希望以面為‘媒’，推動更多甘肅農(nóng)特產(chǎn)品‘走出去’。”喬健君說。

　　蘭州日報社全媒體記者 鄭麗君 文/圖