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羊角蔥詠

2024-03-20 16:10 來源:中國甘肅網(wǎng)-蘭州日報

  原標(biāo)題:羊角蔥詠

  正月剛過,菜畦里的一壟壟宿蔥頂破枯葉,隱隱約約,露出綠色,給人們送來春天的信息。

  早春天氣,風(fēng)依然寒冷,皚皚白雪不時覆蓋菜園,蔥芽兒卻不怕,你下你的雪,我長我的芽,一場春雪,長高一截,到了二月(農(nóng)歷)中下旬,呈上“蔥壟抽羊角”的殷實風(fēng)景。

  “正月菠菜才發(fā)青,二月刨得羊角蔥。”出土的羊角蔥,一尺多長,頂端狀如竹筍,一寸來長,胖乎乎,綠茵茵,嫩嫩的,蔥白兒白皙豐滿,嬌嫩多汁,光澤亮麗,渾身散發(fā)著撲鼻的辛辣和泥土的芬芳。

  羊角蔥是榆中農(nóng)村春季露天第一菜,其他蔬菜還沒有下種呢,它已經(jīng)上了尋常百姓家的餐桌。

  羊角蔥炒臘肉是一宗美食。將臘肉剔皮清洗,切成條狀爆炒,九成熟后,放入蔥截兒再炒,“生蔥熟調(diào)和”,蔥不要炒透,七八分熟即可,出鍋盛到盤里,褐綠白三色,色鮮味美,讓人垂涎,再加白面饅頭、小米稀粥,一菜、一饃、一湯,鮮美實惠,就是拿它招待親戚朋友,也上得了廳堂。

  羊角蔥面也好吃。和面時放少許堿面,多揉,手搟,面皮略硬,面條切成鳥舌狀,兩寸來長,滾水里先下切成小塊的洋芋,九成熟后下面,面熟后放臊子、下蔥截兒,調(diào)料只要食鹽和花椒粉,蔥八成兒熟熄火,飯上桌,聞到微微的辛辣味,菜是苤藍(lán)、胡蘿卜腌的咸菜,醋是自家釀的麩子醋,構(gòu)成快捷、樸實、美味的農(nóng)家蔥面。

  莫笑農(nóng)家飲食陋,甜饃生蔥也美餐。20世紀(jì)六七十年代,榆中農(nóng)村種植的谷子、糜子多,家家戶戶會做死面甜饃。甜饃瓷實,切成一指厚的饃片,嚼在嘴里,脆脆的,甜甜的。飲食中甜與辣一般是不搭配的,而甜饃與羊角蔥卻是佳配,甜饃下蔥,饃更甜,蔥不再辛辣,口感獨特,耐人咀嚼,回味悠長,就是外出辦事亦當(dāng)飯吃。榆中老一輩農(nóng)民有句順口溜,雖粗陋,但也道出二者并食之愜意,“鄉(xiāng)里人進(jìn)城,馬路邊一蹲,甜饃饃下蔥,美美的一頓。”

  清明時節(jié),家鄉(xiāng)的人們越陌度阡,去祖宗墳頭緬懷祖先,羊角蔥炒雞蛋是不可缺少的祭奠用菜。過去沒有日光溫室,沒有冷庫儲藏,清明前后,露天的羊角蔥是最新鮮、最美味的蔬菜,拿它炒雞蛋是最接地氣的菜肴。到了今天,春季有了多種新鮮蔬菜,但莊上人仍然保持著清明節(jié)炒羊角蔥的傳統(tǒng),讓祖先“適時而食”。

  羊角蔥的每個部位都有名稱:根曰蔥須,葉曰蔥青,衣曰蔥袍,莖曰蔥白,葉中涕曰蔥苒。羊角蔥的營養(yǎng)價值很高,含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、膳食纖維、胡蘿卜素、核黃素、多種維生素和礦物質(zhì)鉀、鈉、鈣、鎂、鐵、錳、鋅,還含蒜素、二烯丙基硫醚、亞油酸、多糖等。不僅營養(yǎng)豐富,還有防病治病之功效,解熱祛痰,促進(jìn)消化吸收,抗菌、抗病毒,防癌抗癌。

  “開河的魚,下蛋的雞”,羊角蔥也不賴,頭年栽培,漫長冬季,積蓄滿滿,“立春始發(fā)芽,驚蟄即躥角”,早早地給人們奉上一份鮮美,那自然的香味,伴隨著熱油烹炒的聲音,成了廚房里的靈魂,樸素卻有魅力。

  曾仿《石灰吟》作“羊角蔥”,抄錄如下,是為補詠。

  春種夏栽秋日長,嚴(yán)冬傲雪儲營養(yǎng)。

  留得美味在人間,油熗爆炒又何妨。

  張建祖

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