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隴上民俗

2023-12-21 08:33 來源:中國甘肅網(wǎng)-甘肅日報

  牛娃子飯面型獨特

  七彩餃子

  羊肉泡

  手抓肉

  冬至,既是節(jié)氣也是節(jié)日。作為節(jié)日它盛于唐宋,《清嘉錄》甚至有“冬至大如年”之說。冬至至今還是國人最古老最有生命力的節(jié)氣之一。

  冬至是中國人很重視的一個節(jié)日,每到冬至必定要吃得更多、吃得更好,以補充身體的能量。那么冬至在甘肅又有哪些獨特食俗呢?

  牛娃子飯

  在冬至日,一碗地道的“牛娃子飯”,是山丹縣特有的底色。

  “牛娃子飯”在張掖山丹歷史悠久,是由廚師把面和好揪成蠶豆般大小,再用專門的梳子摁上梳狀花紋,像個中間大兩頭小的“花牛犢”,煮熟后與炒好的肉菜燴在一起,就是一大鍋“牛娃子飯”了。

  那一碗“牛娃子飯”帶著煙火味,是最真實的人間感受。起于灶膛,繚繞于房梁屋脊之上,氤氳在人們的心底舌尖。

  濃郁的湯汁,炒得恰到好處的臊子,再撒上些細碎的蔥花香菜,一碗熱氣騰騰的“牛娃子飯”出鍋,在凜凜寒冬里,如此簡單便可尋到冬至的節(jié)日滋味。

  七彩餃子宴

  在金昌,這里的人們將平常的餃子與“西部花城”的美相融合,制作出了一道獨特的美味——七彩餃子宴,讓人們在冬至來臨時滿足味蕾的同時,也獻上了一場別致的視覺盛宴。

  七彩餃子造型栩栩如生、美妙絕倫、生動別致,融合了“西部花城”的特點。餃子的顏色赤、橙、黃、綠、粉、藍、紫、灰,均從天然花卉、水果及蔬菜中純手工提取,具有抗氧化、增強免疫力、養(yǎng)肝明目的保健功效。其面、肉、菜合理搭配,營養(yǎng)全面,造型唯美,且易于消化吸收,種種優(yōu)點,叫人欲罷不能。

  七彩餃子宴上的餃子,吃法跟火鍋相似。餃子用麻辣、三鮮、菌湯等各類湯鍋煮熟后,蘸著底料吃。并且,餃子往往與幾樣簡單的中式菜品搭配。這樣的吃法,滿足了不同食客的要求,實在是一場味蕾上的盛宴。

  羊肉泡

  民諺云:不吃羊肉泡,枉把平?jīng)龅?!平?jīng)鋈说囊惶?,常是以一碗暖和飽肚的羊肉泡饃開始的。

  平?jīng)雒朗扯喾N多樣,羊肉泡饃獨具特色。精心制作的一碗湯、一張饃、一點辣醬、兩三顆糖蒜,讓這份“味道”在冬至這天繼續(xù)延續(xù)。

  同是吃羊肉泡饃,這里卻和西安的不大一樣。在西安吃羊肉泡,地道吃法是將死面餅子細細掰成指甲蓋大小。在平?jīng)?,吃法上卻沒有什么規(guī)則,隨你怎么喜歡怎么掰。

  這碗羊肉泡里透著平?jīng)鋈说男愿瘢儤愦肢E、實實在在。一碗量大粉多的羊肉湯、一塊烙饃、一勺辣椒、三兩糖蒜。熱騰騰地開胃,吃下去是從頭到腳的舒坦,紅光滿面,精神氣十足。

  羊肉泡是平?jīng)鋈说娜粘I睿彩瞧經(jīng)鋈说拇椭?。你若是到平?jīng)鋈?,一定要嘗嘗這碗純正西北風味的羊肉泡。

  手抓肉

  每當冬至來臨,一盤盤手抓羊肉溢著清香被端上廳堂,或家人,或親友,或師長圍坐一席,在喧鬧祥和里,將手抓羊肉的精魂演繹得淋漓盡致。

  《本草綱目》記載:羊肉是大補之物,堪比人參、黃芪。也許是因為這個原因,手抓羊肉一直以來在我國西北地區(qū)被視為最喜愛的美食。對于甘肅臨夏人來說,“無羊不成家,無羊不成席”,臨夏地區(qū)因為山大溝深,常年少雨,自然條件差異大的原因,成就了臨夏羊肉膘肥肉嫩,肉質(zhì)細膩,膻味兒小,纖維少的獨特口感,尤其是出身于臨夏東鄉(xiāng)的“東鄉(xiāng)貢羊”更是佼佼者,號稱“手抓羊肉的天花板”。

  端上桌的手抓羊肉,肉赤膘白,肥而不膩,散發(fā)著誘人香味、沒有任何配菜,吃的就是原汁原味,此時想起其名為“手抓羊肉”,顯得更加豪放,眼前頓時有了畫面感:一個豪邁的西北漢子坐在桌前,用手抓著大塊的羊肉,大快朵頤,豪爽至極。

  手抓羊肉已浸透在每個臨夏人的骨子里,臨夏一半的味道,也深深地藏在羊肉之中。在臨夏東鄉(xiāng),“無手抓不成席”被說成是一種待客之道。冬至時節(jié),東鄉(xiāng)兒女最思念的味道,便是手抓羊肉的香味了。

  (本版編輯綜合整理)

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