文\鄧迎雪

　　夏盡秋分日，春生冬至?xí)r。

　　冬至又稱“冬節(jié)”“賀冬”，是二十四節(jié)氣中的第二十二個(gè)節(jié)氣。傳說(shuō)冬至在周代是新年元旦，是古人非常重視的傳統(tǒng)節(jié)氣。

　　宋人孟元老在《東京夢(mèng)華錄》中專門用一小節(jié)文字記錄汴梁城里的冬至。文中說(shuō)，京城里的人們最看重這個(gè)節(jié)氣，即使是貧窮人家，每到冬至，也要用家中積累，添?yè)Q新衣，置辦飲食，祭祀先祖。冬至這一天，官府還會(huì)開(kāi)放關(guān)撲這一禁令，人們往來(lái)慶賀，如同過(guò)年一樣。

　　如今，在我國(guó)北方有冬至吃餃子的民俗。民間說(shuō)法是，冬至之后就要迎來(lái)數(shù)九寒天，水餃狀如人耳，吃了餃子等于給自己“安”上了耳朵。東漢時(shí)期，張仲景從長(zhǎng)沙辭官回到家鄉(xiāng)南陽(yáng)，正是寒冬，許多人的耳朵都凍壞了。于是，他讓弟子搭起醫(yī)棚，在冬至這天支起大鍋，把羊肉和驅(qū)寒的藥材放在鍋里熬煮，然后將羊肉和藥材切碎，用面皮包成耳朵那樣的“嬌耳”，煮熟后，分給患了凍瘡的百姓。人們吃了“嬌耳”，只覺(jué)身體暖和，兩耳發(fā)熱，凍傷很快治好了。從此，每到冬至，人們也學(xué)做“嬌耳”，又叫“餃子”或“扁食”，防治凍耳。漸漸地，冬至吃餃子這個(gè)風(fēng)俗就流傳開(kāi)了。

　　俗話說(shuō)“好受不如躺著，好吃不如餃子”，餃子是深受國(guó)人喜愛(ài)的一種美食。餃子做法多樣，肉類、蔬菜、蛋類、海鮮都可做成餡料，營(yíng)養(yǎng)全面。餃子皮還可以做成彩色的，用菠菜汁和面是綠色的，用胡蘿卜汁和面是橙黃色，用紫薯汁和面是紫色的。彩色餃子色澤誘人，富含維生素，小朋友尤其喜歡。

　　大眾最常吃的餃子餡是豬肉餡。小時(shí)候我腸胃不好，忌寒涼，每年冬至做餃子，母親總會(huì)給我單做羊肉或牛肉餡的，也味道鮮美，另有一種風(fēng)味。做餃子餡的菜蔬大多用大蔥、韭菜、韭黃、小茴香苗、芹菜、香菇，這些食材氣味濃郁，和肉餡一起調(diào)制，增鮮提香。如果想讓餃子再添一些海鮮味道，可以在餡料里放些切成碎末的蝦皮、蝦仁。冬天，蘿卜、白菜、芥菜疙瘩是最家常的蔬菜，用來(lái)作為調(diào)餡食材，滋味平和清淡、去膩，也很不錯(cuò)。

　　餡調(diào)好后，包餃子也是一門學(xué)問(wèn)。我初學(xué)包餃子時(shí)，母親最愛(ài)念叨的一句話是：餃子不要樣，來(lái)回捏三趟。意思是包時(shí)一定要捏緊口，否則餃子煮爛了，再好的餡料也會(huì)變得無(wú)滋無(wú)味。

　　我讀大學(xué)時(shí)，每年冬至，學(xué)校食堂會(huì)以班級(jí)為單位發(fā)放餃子餡和面團(tuán)，讓學(xué)生自己包餃子過(guò)冬至。那些年，我記憶中包得最多的是胡蘿卜餡的，但因?yàn)榇蠹野溩拥乃讲灰?，煮餃子的時(shí)候，總會(huì)煮爛好多。因此，學(xué)校的餃子給我留下了淡而無(wú)味的印象。倒是學(xué)校旁邊有家小飯店里的酸湯水餃非常美味，我和同學(xué)喜歡在冬至去這家店吃餃子。牛肉大蔥餡的餃子像元寶一樣，圓滾滾的，皮薄餡足。盛在飄著韭黃的酸湯里，再配一碟紅油辣椒醋，咬一口，鮮香味美，齒頰生香，至今仍讓人想念。

　　這幾年，兒子在外地讀書(shū)，冬至前一天，我總會(huì)提醒他別忘了吃餃子，最后再加一句“冬至吃餃子，不凍耳朵”。冬至這天，熟人一見(jiàn)面，也總會(huì)問(wèn)“吃餃子了嗎”。人們喜歡過(guò)節(jié)，喜歡這煙火塵世里節(jié)日的味道，在冬至的餃香里，愿淺喜暖望，歲歲無(wú)憂。