品種多元化 質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)化 配送智能化 蘭州市“中央廚房”打造餐飲供應(yīng)鏈體系
原標(biāo)題:品種多元化 質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)化 配送智能化
我市“中央廚房”打造餐飲供應(yīng)鏈體系
中央廚房正在準(zhǔn)備食物
中國甘肅網(wǎng)2月21日訊 據(jù)蘭州日?qǐng)?bào)報(bào)道(記者 蔣 凌 文/圖)上午不到10時(shí),甘肅和家和餐飲集團(tuán)位于安寧區(qū)洄水灣的“中央廚房”主食熟食加工和凈菜加工兩個(gè)廠區(qū)里,工作人員穿戴好口罩、帽子、手套、工作服,“全副武裝”地開始忙碌了。在這里,花卷、饅頭、包子,以及凈菜、肉類熟食的初加工完成后,會(huì)分流至和家和集團(tuán)位于全市的13家門店,經(jīng)過進(jìn)一步精加工制作后,會(huì)由和家和自備的配送團(tuán)隊(duì)送往市民餐桌。甘肅和家和餐飲集團(tuán)位于安寧區(qū)洄水灣的“中央廚房”是我市中央廚房的一個(gè)縮影,從2020年7月“中央廚房”在蘭州率先展開試點(diǎn)工作以來,“中央廚房”表現(xiàn)不俗,特別是2021年10月,金城在與新冠疫情的“遭遇戰(zhàn)”中,更是發(fā)揮了無可替代的作用。如今,全市的“中央廚房”工作在“實(shí)戰(zhàn)”中不斷推進(jìn)、不斷優(yōu)化,為了統(tǒng)籌推進(jìn)疫情防控和經(jīng)濟(jì)發(fā)展,我市將進(jìn)一步支持中央廚房(含集體用餐配送)新業(yè)態(tài)發(fā)展,構(gòu)建食材加工規(guī)?;⑵贩N多元化、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)化、服務(wù)規(guī)范化、配送智能化的餐飲供應(yīng)鏈體系。
配送快餐盒飯104萬份 “中央廚房”疫情防控期間表現(xiàn)不俗
“去年疫情期間,我市37家中央廚房和保供重點(diǎn)餐飲企業(yè)利用現(xiàn)有111個(gè)網(wǎng)點(diǎn),在市內(nèi)近郊四區(qū)合理布局,其中城關(guān)區(qū)68個(gè),七里河區(qū)16個(gè),西固區(qū)16個(gè),安寧區(qū)11個(gè),從采購、加工到配送,全程實(shí)施規(guī)范化操作、全鏈條封閉管理,各企業(yè)嚴(yán)格落實(shí)餐飲行業(yè)疫情防控要求,持續(xù)開展餐飲配送服務(wù),其中給70多個(gè)封控區(qū)、管控區(qū)、隔離酒店以及社區(qū)防疫點(diǎn)共配送快餐盒飯104萬份、主食20萬斤、分別占到總量的73%和32%,給30多家企事業(yè)單位和社會(huì)大眾網(wǎng)絡(luò)訂餐共配送快餐盒飯37.2萬份、主食42.1萬斤,分別占到總量的27%和68%,基本解決了疫情期間隔離點(diǎn)人員、抗疫一線工作人員和居民用餐難的問題,保障了疫情防控工作正常運(yùn)轉(zhuǎn)。”對(duì)于中央廚房和保供重點(diǎn)餐飲企業(yè)在去年全市防疫工作中的表現(xiàn),市商務(wù)局相關(guān)負(fù)責(zé)人這樣告訴記者。
同時(shí),中央廚房和保供重點(diǎn)餐飲企業(yè)在疫情防治期間的工作,也推動(dòng)餐飲企業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)。在疫情防控期間,部分餐飲企業(yè)打破以往單打獨(dú)斗的格局,充分利用“互聯(lián)網(wǎng)+”,線上線下同頻共振,不僅減少損失,為傳統(tǒng)餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)進(jìn)行了有益的嘗試,打下了基礎(chǔ)。同時(shí)還完善了餐飲安全管理體系。
共建共治共享應(yīng)對(duì)突發(fā)事件的現(xiàn)代化協(xié)同治理體系
“此次疫情發(fā)生以來,我們深刻體會(huì)到,面對(duì)重大疫情防控,要始終保持政府決策的前瞻性與預(yù)見性,快速反應(yīng),迅速作出研判和分析,并著手進(jìn)行實(shí)施,同時(shí)充分利用社會(huì)資源,通過政府、企業(yè)、社會(huì)與民眾的協(xié)同參與,共建共治共享應(yīng)對(duì)突發(fā)事件的現(xiàn)代化協(xié)同治理體系。”該負(fù)責(zé)人如是說。
出臺(tái)中央廚房應(yīng)急保障供應(yīng)實(shí)施方案
“我們將進(jìn)一步整合、改造、提升現(xiàn)有主副食品加工和餐飲行業(yè)資源,提高資源利用效益。我市近郊四區(qū),在原有建設(shè)基礎(chǔ)上,改造提升規(guī)模適中、管理規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)化和信息化程度較高的中央廚房(含集體用餐配送),同時(shí),按照配送距離半徑,在大型居民小區(qū)設(shè)立一批配送網(wǎng)點(diǎn),進(jìn)一步完善中央廚房(含集體用餐配送)產(chǎn)品配送體系。其他區(qū)縣,在原有建設(shè)基礎(chǔ)上,培育改造2至4個(gè)具有示范帶動(dòng)作用、管理規(guī)范、功能完備的中央廚房項(xiàng)目或集體用餐配送企業(yè)項(xiàng)目。力爭到2022年底,各項(xiàng)目完成建設(shè),配送網(wǎng)點(diǎn)達(dá)到200個(gè)以上,構(gòu)建覆蓋全市街道、社區(qū)的中央廚房(含集體用餐配送)餐飲服務(wù)應(yīng)急保障供應(yīng)體系。”市商務(wù)局相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者,相關(guān)部門已完成《蘭州市中央廚房(含集體用餐配送)應(yīng)急保障供應(yīng)實(shí)施方案》。記者了解到,《方案》要求,中央廚房(含集體用餐配送)主體實(shí)施企業(yè)要具備完善的產(chǎn)品質(zhì)量管理制度、食品安全管理制度、原材料查驗(yàn)制度、從業(yè)人員健康管理制度、防疫期生產(chǎn)關(guān)鍵點(diǎn)管控管理等制度,同時(shí),要具有科學(xué)的管理模式和完善的配送體系,實(shí)施主體是本區(qū)域規(guī)模以上的餐飲企業(yè)、規(guī)模以上食品加工企業(yè)。
同時(shí),我市還將發(fā)揮行業(yè)管理職能,建立動(dòng)態(tài)聯(lián)系機(jī)制,商務(wù)部門會(huì)同市場監(jiān)督管理局對(duì)中央廚房(含集體用餐配送)主體企業(yè)進(jìn)行重點(diǎn)督查和服務(wù),確保真材實(shí)料、價(jià)格合理、吃得放心、市場滿意。