原標(biāo)題：【知味甘肅】

　　不一樣的隴上罐罐茶

罐罐茶

茯茶

傳統(tǒng)茶點(diǎn)

春尖

　　文\李子偉

　　在大西北的農(nóng)村，自古就有一種獨(dú)特的品茗風(fēng)俗習(xí)慣——罐罐茶，特別是在甘肅天水、定西、隴南一帶，這種飲茶文化非常流行。罐罐茶不像是西湖龍井、鐵觀音一樣為茶的品類，而是因使用罐罐煮茶而得名。

　　甘肅人喝罐罐茶以天水地域?yàn)橹行模芏嗬夏耆嗣刻炱鸫驳牡谝患戮褪呛裙薰薏?。罐罐茶者，不離罐罐，天水及隴中人用的罐罐是黑陶小罐，僅一握之大，當(dāng)?shù)厝私?ldquo;區(qū)區(qū)罐”。舊時(shí)天水人喝罐罐茶，會(huì)在自家火盆上泥上三個(gè)錐形的咀頭，上邊放一個(gè)錐形的鑌鐵水壺，用來預(yù)熱水，下邊火口上置一個(gè)區(qū)區(qū)罐，里面注上水，水燒沸后，斟入一個(gè)小白瓷杯，然后往區(qū)區(qū)罐里下進(jìn)茶葉，放在火口上烤一烤，待茶香飄出，再把白瓷杯里已燒開的水重新回入?yún)^(qū)區(qū)罐里燒起。用的燃料多是樹根或其他秸柴類，火力小，要邊吹邊燎熬煮較長時(shí)間，區(qū)區(qū)罐內(nèi)的茶湯才能煮沸。這樣熬煮的茶湯因?yàn)榘局蟮臅r(shí)間長，又是慢火，茶汁均勻浸出，味道豐盈，勝過快速煮出來的茶湯。

　　在茶湯熬煮時(shí)，因?yàn)橹魅顺?huì)用一根小棍在區(qū)區(qū)罐中攪動(dòng)，所以天水人又把喝罐罐茶叫“搗罐罐茶”。茶煮好后，主人或獨(dú)飲，或二人對飲，高高舉起區(qū)區(qū)罐，往小白瓷杯里傾倒，茶汁很濃，扯成一條線。酙好茶后，先不著急飲，而是從旁邊的碟子里拿起預(yù)先準(zhǔn)備好的饃等面點(diǎn)，咬上幾口墊底，然后才舉而飲之，也就是一口茶汁，很苦很香，要的就是那個(gè)味道，初喝此茶的人往往會(huì)“醉茶”。莊農(nóng)人如此這番反復(fù)操作，一罐茶喝敗了，渾身熱氣陡增，便精精神神上地了。當(dāng)然，喝罐罐茶時(shí)他們會(huì)在火爐上烤上饃，喝茶前可以先小吃幾口護(hù)胃，也有不少人搭配油香酥和油圈圈，誰嘗了都會(huì)由衷地發(fā)出“美得很”的贊嘆吧。

　　隴南的兩當(dāng)縣、康縣，陜南的略陽縣這三個(gè)地方雖屬二省三地，但處在同一個(gè)生態(tài)區(qū)域內(nèi)。此三地喝罐罐茶的習(xí)俗大同小異，區(qū)別在于程序繁簡與用料的多少而已。而所用的煮茶的黑陶罐，比天水的區(qū)區(qū)罐要大得多。

　　兩當(dāng)人喝罐罐茶，比天水人稍復(fù)雜些，農(nóng)人早上起來，先把埋在火塘里的火種撥開，生起火來。山區(qū)人家家有火塘，一進(jìn)門，一般是靠右手有一道短墻，墻后邊是一鋪大炕，墻下面有個(gè)炕眼門，炕眼門前用磚塊砌一個(gè)正方形的火塘，大架柴從早到晚燃燒著，熱力從炕洞里傳進(jìn)炕里。主人生好火后，往掛在火塘上方的铞罐里注上水（此铞罐掛在鐵絲上，做成一個(gè)對接的活扣子，可以上下升降）預(yù)熱。

　　喝茶時(shí)，主人會(huì)先把包谷面饃切成勻稱的片片，一一煨在火塘周圍讓火烤，然后往黑陶罐內(nèi)放入茶葉，煨在火邊烤，等烤出了香氣，倒出茶葉，再往罐里注入水，把茶與鹽、生姜和提前炒好的油面，一起擱入罐中熬煮，同時(shí)也用一根小棍在其中翻攪，使茶葉與茶料均勻融和。茶湯煮好后，倒進(jìn)瓷杯，茶香、油香、鹽姜的鮮香滋潤，香氣四溢。這時(shí)包谷面饃片片烤得焦黃，脆酥可口，谷香蕩漾，主人先吃上一片糯香的饃片，然后舉而飲之，那種氣氛與環(huán)境，至今思之，猶向往矣。當(dāng)?shù)厝税汛瞬枰步杏筒琛Ｓ袝r(shí)主人在煮茶時(shí)，會(huì)在火燼中放幾顆核桃燒烤，經(jīng)過燒烤的核桃油香充盈，作下茶點(diǎn)心，更增美味。

　　康縣人喝罐罐茶比較復(fù)雜了，過去農(nóng)村人依然用黑陶小罐煮，后來改變?yōu)橛么蟮钠骶摺？悼h中、北部講究喝“三層樓”的罐罐茶，煮茶時(shí)，先往罐中注入冷水，水快開時(shí)，依次放入茶葉、鹽、花椒、茴香、蔥根等調(diào)料燒開，然后摻進(jìn)提前炒熟的麥面，煮好后，倒進(jìn)碗中，最后調(diào)入炒好的雞蛋花（攤成蛋餅切條）、豆腐丁、土豆丁、油炸小麻花、核桃仁、油鍋渣（煉完大油的油渣）等混和調(diào)料，食飲兼具，以飲為主，其味濃香可口，諸味諧調(diào)，人人喜愛。中、上層漂浮著雞蛋花、蔥花、麻花、油鍋渣，中層懸浮著核桃仁，下層沉著豆腐丁、洋芋丁，幾層并不截然分開，有時(shí)相混，色、香、味俱全，入眼、入口、入心、奪神。康縣罐罐茶喝過二次，一次在岸門口農(nóng)家，是煮罐罐飲；一次在縣城街上，是在鍋里煮的，雖不及小罐茶，但用料到位，亦是過齒不忘。

　　流傳至今，隴上各地的罐罐茶雖然在形式上已經(jīng)發(fā)生了很多變化，但是有一點(diǎn)始終不曾改變，那就是喝茶的禮儀。西北人看似粗獷豪放，但在喝罐罐茶時(shí)，也講究小口品茶，慢條斯理，需要個(gè)安靜的環(huán)境。這種禮儀的遵循，并非刻意，而是一種自覺的堅(jiān)持，這也是罐罐茶的魅力所在。每一杯茶里都有人生，每一杯茶里都有故事，老人喝過之后總有回憶，一段一段的故事娓娓道來，說的是他的人生閱歷，是農(nóng)村人的樸實(shí)家風(fēng)。

　　“紅爐煨香茶，談笑度韶華”。樸實(shí)無華的罐子，簡單的食材，一杯熱乎乎的小罐茶，這便是甘肅飲茶人的質(zhì)樸情趣。